Introduction

Introduction
En japonais, « Japon » s'écrit 日本 Nihon (ou plus rarement Nippon), ou dans les documents administratifs Nipponkoku (ou plus rarement Nihonkoku).

Le nom 日本 veut dire « origine du Soleil ». En effet, 日 signifie soleil et 本 signifie origine ou racine. C'est lors des premiers échanges commerciaux avec la Chine (traditionnellement par le biais d'une lettre du Prince régent Shōtoku) que cette graphie, logique du point de vue du voisin occidental chinois, fut introduite, alors que les japonais de l'époque désignaient leur pays sous le nom de Yamato. D'abord prononcé « Hi-no-moto », il lui fut préféré, à partir de l'époque Nara (VIIIe siècle) les prononciations « Nihon » ou « Nippon », appellations encore en usage de nos jours.

Le Japon est un archipel volcanique situé entre l'océan Pacifique, la mer du Japon et la mer de Chine orientale, à l'est de la péninsule coréenne mais également au point de concours de plusieurs plaques tectoniques, nommé "ceinture de feu", à l'origine de nombreuses manifestations volcaniques. L'archipel japonais se découpe en quatre îles principales, Honshū, Hokkaidō, Kyūshū, et Shikoku, ainsi que des milliers de petites îles s'égrainant sur l'océan, qui appartiennent notamment à la préfecture d'Okinawa. Hokkaidō, historiquement peuplée par les Aïnus (ou Aïnous), fut incorporée progressivement à l'aire du peuplement japonais, processus qui s'acheva avec l'ère Meiji. Les migrants s'installèrent dans la plaine du Yamato et formèrent plus tard les premiers artisans de la culture japonaise, alors que les peuples originels furent cantonnés au nord de Honshū et sur l'île de Hokkaidō.

Le nom japonais Nippon est utilisé sur les timbres et pour les évènements sportifs internationaux, alors que Nihon est utilisé plus fréquemment au Japon même. Nippon réfère aussi à l'empire japonais et à une certaine idéologie. Yamato est le nom que l'on donne à l'ancienne période de la déesse du Soleil « Amaterasu » (qui selon la mythologie ayant cours avant la capitulation en 1945, aurait créé le Japon). C'est à l'origine le nom de la première structure impériale connue qui exerçait son pouvoir autour de Nara aux environs du Ve siècle. Aujourd'hui, on trouve toujours le mot Yamato dans des expressions telles que Yamatodamashii.

La langue officielle du Japon est le japonais (Nihongo). Sa capitale est Tokyo, son gouvernement est une monarchie constitutionelle dirigée par un empereur et un premier ministre. La superficie totale du pays est de 377 835 Km². Sa population totale est d'environ 127 463 611 habitants. La monnaie du Japon est le Yen (¥), un euro vaut 161, 55 yens.

Les différentes cultures japonaises peuvent-être perçues par la nourriture, les loisirs et les arts.

# Posté le lundi 05 mai 2008 05:54

Modifié le mercredi 18 juin 2008 15:05

I - La nourriture: 1.1.Les sushis

I - La nourriture: 1.1.Les sushis
Pour parler de la nourriture japonaise nous allons étudier les sushis, le ramen et le saké.
Commençons par les sushis.


1.1. Les sushis :
a. L'origine :

Le sushi est un plat japonais, c'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. On estime leur eclosion aux alentours du V siècle avant notre ère,date à laquelle la riziculture s'installa au Japon.

b.La préparation:

Les sushis sont des boichées qui sont généralement servies par paires ou en assortiment de 6 à 10.Ils sont constitués de tranches de poisson ou de fruits de mer (trés frais et crus),disposées sur un canapé de riz légèrement vinaigré et légèrement sucré au mirin (est une sorte de saké trés doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaissement en cuisine japonaise) auquel elles adhèrent par une petite portion de moutarde(wasabi sorte de moutarde verte japonaise, rappelant le raifort râpé).
Ensuite on les trempe dans le shoyu (sauce au soja, à la base de la cuisine japonaise).
De plus il y a plusieurs sortes de sushis:
-nigirizushi:
est le sushi le plus connu. Il consiste en une boule de riz vinaigré laquelle est posée un neta: une tranche de poisson cru , mais aussi de crevettes, des oursins, des omellettes, des légumes...Ensuite on ajoute un peu de wasabi.
-makizushi: est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée en étalant dessus une couche de riz et sur tout le poisson et des légumes.Il suffit alors de rouler l'ensemble et de "coller" la feuille d'algue en l'humidifiant.Le rouleau doit être découpé en tranches.
-temakizushi:Le temakizushi est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temakizushi à la main.
-Oshizushi : Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori etc.) et il est surmonté d'un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On mange des oshizushi à la main. C'est la plus ancienne forme de sushi. C'est le sushi le plus facile à assembler.




# Posté le lundi 05 mai 2008 06:04

Modifié le mercredi 21 mai 2008 16:37

I - La nourriture : 1.2. Le Rãmen

I - La nourriture : 1.2. Le Rãmen
1.2. Le rãmen :
a. L'origine :

D'origine chinoise et importées au Japon au début du siècle (la première boutique japonaise de rãmen semble avoir été à Yokoama, port et lieu d'arrivée d'immigrants chinois).

b. La préparation :
Le rãmen est servi dans un grand bol de bouillon et peut être accompagné, selon la recette, de légumes, de viandes ( souvent du porc ), et d'autres aliments additonnels.
Le type de bouillon définit les grandes familles de rãmen :
- bouillon de poulet
- d'os de porc (tonkotsu rãmen)
- de sel (shio rãmen)
- ou de miso (est un aliment traditionnel japonais qui se présente sous la forme de pâte fermentée à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il est constitué de grains de soja, de riz ou d'orge, de sel marin et d'eau qu'on appelle le miso rãmen .

Les nouilles ont la particularité de contenir une levure, et sont produites de diverses épaisseurs, droites ou ondulées. Les produits ajoutés au bouillon et aux nouilles peuvent être du bambou, du gingembre marinédes algues séchées, des gousses d'ail ou un morceau de surimi en forme de spirale (uzumaki), selon la recette.

Il existe un très grand nombre de variétés de rãmen accompagnées ou non de viandes ou de poisson, et cerrtaines régions du Japon sont réputées pour leurs spécialités de rãmen, comme Hokkaidõ ou Kyushu chaque restaurants ou chaînes de restaurants possèdent une recette de sa création qui met souvent des années à être composée et affinée.

# Posté le lundi 19 mai 2008 05:59

I - La nourriture : 1.3.Le saké

I - La nourriture : 1.3.Le saké
1.3. Le saké :
a. Qu'est-ce que le saké ? :

Le saké, au sens strict de Nihonshu, est une "bière de riz", c'est-à-dire un eeau de source dans laquelle on a fait étuver et fermenter du riz, à l'aise d'un levain traditionnel appelé kõji, comme le fait la levure de bière.

b. La préparation :

Les proportions requises sont 80% d'eau et 20 % de riz. . Les riz sont soigneusement sélectionnés parmi une cinquantaine de variétés à saké, le plus prestigieux étant le Yamada-nishiki, Omachi, Gohyakuman-goku et Miyama-nishiki.

Le riz est poli pour débarasser des graines et de l'albumine, jusqu'à ne laisser que le coeur du grain, riche en amidon.

Il y a plusieurs catégories de saké :
(Seishu est l'appelation officielle pour distinguer le nihonshu des autres alcools.)

-Nigorizake : C'est un saké non filtré, à l'ancienne. Il est moins alcoolisé et de saveur douceâtre, sa consommation reste marginale.

-Namazake: désigne tout saké non pasteurisé (chauffé une seule fois avant l'expédition), quelle que soit sa catégorie. Ceci est rendu possible grâce aux progrès de la filtration. De saveur piquante et rafraîchissante, il se consomme froid.

-Futsūshu :C'est le saké le plus consommé (deux-tiers de la production), aucune contrainte de taux de polissage du riz, ni d'additifs ne lui est appliqué. Il peut même être dilué et mélangé à l'affinage. Il est le plus souvent consommé chaud (kan, hitohada, atsukan).

-Tokutei-meishōshu: équivalent de notre « appellation contrôlée, de qualité supérieure »). Environ 20 % du marché. Il réunit les appellations contrôlées suivantes, en fonction du seimai-buai (pourcentage de riz restant après polissage, de l'addition ou non d'alcool et de la technique de brassage)

c. Autres informations :

Le saké n'a rien avec les eaux-de-vie de pommes de terres ou de grains servies dans les restaurants chinois et vietnamiens d'Europe, appelées abusivement ou naïvement saké par les clients. Il s'agit le plus souvent d'eau-de-vie de riz "Mei kuei" ou Bajiu en chinois.

# Posté le lundi 19 mai 2008 06:04

Modifié le mercredi 21 mai 2008 04:52

Bilan sur la nourriture

Bilan sur la nourriture
a. Les sushis :
Les sushis sont de plus en plus vendus en France. Il commence à y en avoir dans les grandes surfaces et aussi, ils sont plus consommés dans les restaurants japonais.

b. Le rãmen :
Le rãmen n'est pas encore connu en France, sauf pour ceux qui aiment la cuisine japonaise. On peut en trouver que dans les magasins ou restaurants japonais mais pas dans les grandes surfaces.

c. La saké :
Le saké est un l'alcool le plus connu en France et dans les autres pays. Il est aussi très consommé, c'est l'alcool japonais le plus connu et on peut le trouver facilement dans les grandes surfaces.

Cet alcool est souvent consommé en fin de repas dans les restaurants japonais comme digestif.

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# Posté le mercredi 21 mai 2008 05:04

Modifié le samedi 24 mai 2008 12:31